top of page

Passion levain naturel

Dernière mise à jour : 20 juin 2023

Y'a pas qu'les cookies dans la vie !...

Mais y'a aussi des cookies au levain naturel ;-) parce que le levain naturel prolongera le moelleux et la conservation des cookies et leur donnera cet inimitable et discret goût de levain naturel.

Mon levain Maison se nomme ZEBULON et il a 5 ans. Il est plutôt lactique et doux.

Longue vie à Zébulon !!! Je mets quelques cuillères de levain actif dans la pâte de certaines recettes de cookies, et notamment, dans la pâte préparée pour des cookies commandés pour les ravitaillements d'un ultra trail (220 Km). Ils devaient être très digestes et faciles à manger et avaler, donc ultra moelleux et fondants.


Levain naturel maison au cacao pour des pains, des brownies, des cookies originaux
Mon levain naturel au cacao


Pas de grand discours ni d'interprétations personnelles, voici la recette mot pour mot, du maître Eric Kayser.



LA RECETTE D’UN LEVAIN NATUREL FAIT MAISON, TOUS LES SECRETS D’ÉRIC KAYSER

Qui n’a jamais voulu connaître le secret d’un levain liquide naturel fait maison? Ça paraît tellement compliqué. Mais, en fait, c’est très simple et cela nous vous prendra que 30 secondes par jour pendant 4 jours. INGRÉDIENTS 20g + 40g + 80g de farine de seigle 100g de farine de blé de tradition T65 20g + 40g + 80g + 100g d’eau 5g + 5g de miel USTENSILES Verres ou culs de poule LES TEMPS 30 secondes par jour pendant 4 jours LA RECETTE Le 1er jour: Mélangez 20g de farine de seigle 5g de miel, (soit ½ cuillère à café de miel) Et 20g d’eau Touillez. Il ne doit rester aucune trace de farine dans le fond de votre verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 2ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 40g de farine de seigle, 40g d’eau, 5g de miel. Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. C’est ce qu’on appelle « rafraichir » le levain. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 80g de farine de seigle, 80g d’eau. Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 4ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 100g de farine de blé Type 65, 100g d’eau. Vous obtenez ainsi un levain fini, prêt à être utilisé. On met entre 10% et 20% de levain par rapport au poids de la farine. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24h, 48h, 72h. La veille de l’utilisation, vous allez le mélanger à nouveau avec de la farine et de l’eau. Par exemple si on a 200g de levain, vous ajouter : 200g de farine de blé Type 65 Et 200g d’eau. Si vous trouver que votre levain est un peu plus faible, qu’il ne fermente pas aussi bien la pâte à pain; ajoutez-y 5g, 10g, 20g de miel.


Posts récents

Voir tout

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page