top of page

Zoom sur les deux stars de nos cookies 🍪 : le chocolat 🍫 et l'amande

Dernière mise à jour : 7 juin 2023

EBONY AND IVORY...

Nos deux stars⭐⭐ : le CHOCOLAT ET L'AMANDE

.

Aujourd'hui, on parle du CHOCOLAT de nos cookies !!! Et pas n'importe lequel, mais le meilleur que j'ai trouvé pour vous.


gouttes de tailles inégales de chocolat au lait de Nicolas Berger
gouttes de chocolat au lait Nicolas Berger


C'est une vraie Joie et un privilège pour moi, de travailler avec les CHOCOLATS DE COUVERTURE D'EXCEPTION DE NICOLAS BERGER, un des rares artisans torréfacteur de cacaos et chocolatier.

Avec les chocolats de N. Berger, on connaît l’origine de chaque fève de cacao, on sait qui la cultive et on peut suivre l’ensemble du processus de fabrication jusqu’au produit fini, élaboré dans l'atelier de de torréfaction de Choisy le Roi.

Je travaille plus exactement, avec uniquement deux types de chocolats de chez Nicolas Berger.

.

LE CHOCOLAT NOIR DU VIETNAM à 65% (sans ajout de beurre de cacao)

Terroir: delta du Mékong

Plantation : Ben Tree

.

Notes acidulées et minérales légèrement salines et iodées.

.

Des cultures de cacaoyers Trinitario très prometteuses, et une ferme à Ben Tree (où sont acheminées les cabosses arrivées à maturité ) qui allie qualité et humanité en employant de jeunes handicapés et en favorisant leur insertion professionnelle.

.

Vous le trouverez, dans les gammes, seul



ou en association avec les cacahuètes



et noix de pécan.



Je reçois le chocolat sous forme de pistoles que je recoupe en tailles différentes pour plus de gourmandise. Je récupère précieusement toutes les petites brisures trop fines pour les incorporer à la pâte de base au chocolat noir ( Cookie Bougival et cookie Ventoux ). Pas de gâchis !!!





LE CHOCOLAT AU LAIT DU PÉROU à 50% mon préféré !!!

Terroir : San Martin

Plantation: Cuencas del Huallaga

Notes de cannelle, badiane, caramel et fève tonka avec une large palette aromatique ambrée.

.

Je le brise manuellement en éclats, de tailles différentes, toujours dans le but d'obtenir des bouchées différentes et gourmandes.

.

Vous le trouverez, seul



ou en association avec l'amande de Provence dans le cookie "Pau"


Nos deux stars⭐⭐ : le CHOCOLAT ET L'AMANDE et les noisettes dans le cookie "Jouet".



C'est aussi ce chocolat que j'utilise pour confectionner les giandujas noisettes, amandes et Pécan.





we can only do small things with great love


Posts récents

Voir tout

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page