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Zoom sur les deux stars de nos cookies 🍪 : le chocolat 🍫 et les amandes de Provence

Dernière mise à jour : 7 juin 2023

EBONY AND IVORY...

Nos deux stars⭐⭐ : le CHOCOLAT ET L'AMANDE

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Aujourd'hui, on parle de l'AMANDE !!!

⭐ IVORY: Et pas n'importe laquelle, mais soyons chauvins, la meilleure des meilleures, l'AMANDE DE PROVENCE que j'utilise pour vous.



amandes fraîches sur une branche d'amandier
branche d'amandier avec ses fruits



L'amande de Provence est une variété d'amande cultivée dans la région de Provence, en France. Elle est appréciée pour sa saveur délicate, sa texture croquante et son arôme parfumé.

L'amandier, l'arbre qui produit les amandes, est cultivé depuis des siècles en Provence, où le climat méditerranéen offre des conditions idéales pour sa croissance. Les amandiers sont principalement cultivés dans les départements du Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes.

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L'amande de Provence se distingue par sa forme allongée et légèrement incurvée. Elle possède une peau fine et une couleur brun clair. Sa chair est blanche et ferme, avec une saveur douce et légèrement sucrée.

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L'amande de Provence est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Elle est souvent consommée telle quelle, en apéritif ou en encas. Elle est également utilisée dans la pâtisserie, où elle est utilisée pour préparer des tartes, des gâteaux, des macarons et des biscuits. On peut aussi la trouver dans des confiseries, des glaces et des chocolats.

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En plus de ses qualités gustatives, l'amande de Provence est également appréciée pour ses bienfaits pour la santé. Elle est riche en nutriments essentiels tels que les vitamines E et B, les fibres alimentaires, les minéraux (magnésium, calcium, potassium) et les acides gras monoinsaturés. Ces éléments contribuent à la santé cardiovasculaire, au bon fonctionnement du système nerveux et à la prévention de certaines maladies.

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La culture de l'amande de Provence joue un rôle important dans l'économie régionale. Elle est considérée comme un produit emblématique de la région et bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. Cela garantit que les amandes portant cette appellation ont été produites dans la région selon des normes strictes de qualité et de savoir-faire.

Vous l'aurez compris, l'amande de Provence est une variété d'amande réputée pour sa saveur délicate et son croquant. Elle est largement utilisée dans la cuisine provençale et possède des bienfaits pour la santé. Si vous avez l'occasion de goûter des amandes de Provence, je vous recommande vivement de le faire !



 

Je travaille uniquement avec des AMANDES DE PROVENCE, cultivées et récoltées à 13 km, provenant de l'AMANDELIER EN PROVENCE, à Saint Martin de Crau https://lamandelier.com/.

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Au coeur de la réserve naturelle nationale des Coussols de Crau, 60 hectares d'amandiers fleurissent sous l'oeil attentionné de William et Géraldine Calviere. Le domaine, en polyculture/élevage (foin de Crau, oliviers, brebis, chevaux, amandes et ruches) possède la certification "haute valeur environnementale": irrigation maîtrisée, pollinisation des amandiers par les abeilles présentes sur les parcelles et traitements réduits, fruits sans résidus de pesticides.

IGP Amande de Provence et Label rouge en cours de développement.

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J'ai choisi de travailler avec la variété LAURANNE, traditionnellement cultivée dans la région et dont l'amandon sans peau a un goût de pignon de pin avec en arrière plan une saveur poivrée.

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Je reçois les amandes décortiquées mais entières avec leur peau brune. Chaque semaine, je blanchis, torréfie et caramélise la quantité nécessaire pour fabriquer les éclats, la purée et le gianduja aux amandes. Mon objectif est de respecter au maximum le produit de base et le travail des producteurs pour vous procurer un goût authentique.

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Retrouverez l'AMANDE de PROVENCE en vedette dans nos spécialités :

* Le cookie EYGALIERES



( miel, amandes, agrumes confits) dont la recette comporte de la purée et de la poudre d'amandes faites maison.

* Le cookie ÉCUREUIL ( Amandes, noisettes et noix du Brésil torréfiées)



* Le cookie AMANDES/ CHOCOLAT AU LAIT DU PÉROU, avec ou sans insert et palet de gianduja aux amandes



* Le cookie des ROIS (Éphémère) à la crème frangipane



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