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Ma recette de crème frangipane parfaite

 

C'est la période des galettes et qui dit galette, dit crème frangipane, la reine des galettes ! Alors, voici ma recette préférée de crème frangipane, facile et inratable, à insérer dans toutes vos galettes pour un résultat parfaitement équilibré qui plaira à tous les petits et grands gourmands.

C'est une recette classique aux amandes (de Provence, bien sûr), dans laquelle je remplace le rhum par de la fleur d'oranger pour apporter de la légèreté, de la douceur et un écho aux souvenirs d'enfance. C'est une recette dans laquelle on mélange 2 préparations: une crème d'amandes, et une crème pâtissière. Le résultat est gourmand, doux, onctueux et crémeux.


 

Ingrédients

Pour 8 personnes



Crème d'amandes:
  • 125 g de poudre d'amandes

  • 100 g de beurre à température ambiante

  • 80g de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger


Crème pâtissière:
  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 cuillère à soupe de maïzena

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 1dl de lait

  • 1 sachet de sucre vanillé


Réalisation


Crème pâtissière:


  1. Faire chauffer doucement le lait

  2. Travailler le jaune d'œuf dans un petit bol avec la cuillère de sucre en poudre et la maïzena.

  3. Délayer dans le bol le mélange avec le lait chaud

  4. Transvaser le mélange délayé dans une petite casserole, et faire épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

  5. A ébullition, retirer du feu.

  6. Ajouter le sachet de sucre vanillé, et remuer.

  7. Filmer au contact et laisser refroidir


Crème d'amandes:

  1. Réduire le beurre en crème en le travaillant à la spatule

  2. Ajouter le sucre. Bien mélanger pour rendre le mélange mousseux

  3. Incorporer la poudre d'amandes et l'eau de fleur d'oranger.


Mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière.

Mettre en poche et au frais.


Vous pouvez utiliser cette crème dans diverses préparations, notamment pour confectionner vos galettes des rois ou toutes autres gourmandises.


 

Le cookie VERSAILLES, des "rois", comporte un insert de cette crème frangipane à la fleur d'oranger. Ce cookie, de saison, est disponible uniquement au moment de l'épiphanie, en Janvier et Février.



Cookie artisanal au cœur de frangipane à la fleur d'oranger
cookie VERSAILLES avec insert de crème frangipane maison

 








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