Chez ALPIES, toutes nos recettes de cookies * sont uniquement préparées au bon beurre frais AOP Charentes Poitou : Un beurre français, de fabrication locale et de qualité! Le beurre est un élément essentiel et incontournable dans nos recettes de cookies maison. Il donne cet inimitable goût et de la gourmandise à nos biscuits. * à l'exception du cookie SALADELLE, 100% végétal (végan), au beurre de cacahuètes et huile de coco. D'autres recettes de nos gammes intègrent des beures végétaux tels que le beurre d'amandes ou le beurre de cacahuètes maison ( EYGALIERES, au beurre AOP et beurre d'amandes, cookies sportifs au beurre AOP et beurre de cacahuètes) Quel est le rôle du beurre dans un gâteau ? En pâtisserie, le beurre joue un rôle fondamental car il permet d'imperméabiliser les pâtes. Il augmente à la fois le croustillant et la friabilité des sablés et de toutes les pâtes sèches (petits gâteaux de voyage par exemple) et apporte moelleux et onctuosité aux pâtes levées. Quel est l'importance du beurre ? Le beurre est une bonne source de vitamine A. En effet deux cuillérées à café de beurre représentent une source de vitamine A qui participe à la croissance des os et des dents et à la protection contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et contribue à une bonne vision. Qu'est ce que le beurre AOP ? Le beurre AOP Charentes Poitou est un produit d’exception issu d’un terroir unique entre terre et mer, qui bénéficie d’un savoir-faire authentique et d’un goût de noisette inégalable. Il est le premier beurre français à obtenir le label AOC en 1979, puis le label AOP en 1996, qui garantissent son origine géographique, sa fabrication locale et son respect d’un cahier des charges strict. Il est élaboré par 7 marques : Échiré, Maison Lescure, Lescure Montaigu, La Conviette, Grand Fermage, Pamplie et Le Beurre Charentes-Poitou AOP. Ces marques sont produites par 5 entreprises situées dans la zone délimitée de l’appellation, qui regroupe les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres, de la Vendée et de la Vienne . Le beurre AOP Charentes Poitou est fabriqué à partir du lait des vaches laitières élevées sur ce territoire, qui bénéficient d’une alimentation riche et variée composée principalement d’herbe et de fourrages . Le lait est ensuite collecté et transformé en crème dans les laiteries, puis en beurre par le procédé du barattage . Le beurre AOP Charentes Poitou se distingue par sa couleur jaune pâle, sa texture fine et onctueuse, son odeur légèrement acidulée et son goût délicat de noisette. Il se décline en deux variétés : le beurre doux et le beurre demi-sel. Il peut se consommer aussi bien sur une tartine que dans des recettes salées ou sucrées, où il apporte sa saveur et sa texture incomparables. Le beurre AOP Charentes Poitou est un produit de qualité qui valorise le patrimoine gastronomique de sa région d’origine et qui ravit les papilles des gourmands. Le site officiel du beurre AOP Charentes Poitou1 https://www.aop-beurre-charentes-poitou.fr/ Le site de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) Le site du CNIEL (Centre national interprofessionnel de l’économie laitière) 1 : https://www.aop-beurre-charentes-poitou.fr/ : https://www.inao.gouv.fr/produit/506 : https://www.produits-laitiers.com/aop/beurre-charentes-poitou/ Pour déguster le bon goût du beurre AOP, c'est par ici !

Y'a pas qu'les cookies dans la vie !... Mais y'a aussi des cookies au levain naturel ;-) parce que le levain naturel prolongera le moelleux et la conservation des cookies et leur donnera cet inimitable et discret goût de levain naturel. Mon levain Maison se nomme ZEBULON et il a 5 ans. Il est plutôt lactique et doux. Longue vie à Zébulon !!! Je mets quelques cuillères de levain actif dans la pâte de certaines recettes de cookies, et notamment, dans la pâte préparée pour des cookies commandés pour les ravitaillements d'un ultra trail (220 Km). Ils devaient être très digestes et faciles à manger et avaler, donc ultra moelleux et fondants. Pas de grand discours ni d'interprétations personnelles, voici la recette mot pour mot, du maître Eric Kayser. LA RECETTE D’UN LEVAIN NATUREL FAIT MAISON, TOUS LES SECRETS D’ÉRIC KAYSER Qui n’a jamais voulu connaître le secret d’un levain liquide naturel fait maison? Ça paraît tellement compliqué. Mais, en fait, c’est très simple et cela nous vous prendra que 30 secondes par jour pendant 4 jours. INGRÉDIENTS 20g + 40g + 80g de farine de seigle 100g de farine de blé de tradition T65 20g + 40g + 80g + 100g d’eau 5g + 5g de miel USTENSILES Verres ou culs de poule LES TEMPS 30 secondes par jour pendant 4 jours LA RECETTE Le 1er jour: Mélangez 20g de farine de seigle 5g de miel, (soit ½ cuillère à café de miel) Et 20g d’eau Touillez. Il ne doit rester aucune trace de farine dans le fond de votre verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 2ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 40g de farine de seigle, 40g d’eau, 5g de miel. Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. C’est ce qu’on appelle « rafraichir » le levain. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 80g de farine de seigle, 80g d’eau. Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h. Le 4ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 100g de farine de blé Type 65, 100g d’eau. Vous obtenez ainsi un levain fini, prêt à être utilisé. On met entre 10% et 20% de levain par rapport au poids de la farine. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24h, 48h, 72h. La veille de l’utilisation, vous allez le mélanger à nouveau avec de la farine et de l’eau. Par exemple si on a 200g de levain, vous ajouter : 200g de farine de blé Type 65 Et 200g d’eau. Si vous trouver que votre levain est un peu plus faible, qu’il ne fermente pas aussi bien la pâte à pain; ajoutez-y 5g, 10g, 20g de miel.

Découvrez l'histoire du célèbre cookie américain, pâtisserie mondialement connue. Ce biscuit simple et délicieux est un incontournable de la cuisine américaine, apprécié partout dans le monde. L'histoire commence en 1938 à Whitman, dans le Massachusetts, près de Boston. Ruth Graves Wakefield, une cheffe et propriétaire de l'auberge Toll House Inn (située à proximité d'un poste de péage), se fait remarquer grâce à ses délicieux desserts servis aux clients de passage. Un jour, alors qu'elle préparait une fournée de biscuits au beurre, elle décide d'ajouter de petits morceaux de chocolat Nestlé. À sa grande surprise, le chocolat ne fond pas complètement, mais reste sous forme de pépites, offrant une texture crémeuse irrésistible... C'est ainsi que le "cookie Toll House" voit le jour et connaît un succès fulgurant dans la région de Boston. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains partagent ces cookies envoyés par leurs familles avec leurs camarades venant d'autres États, propulsant ainsi le cookie "Toll House" au rang d'incontournable dans tout le pays. Le véritable cookie américain est préparé à partir d'ingrédients simples, mais il incarne parfaitement la gourmandise. Il doit avoir une texture légèrement croquante à l'extérieur tout en restant presque cru à l'intérieur, offrant ainsi une sensation fondante unique. Si le biscuit est légèrement sous-cuit, cela n'est pas un problème, car en refroidissant, le beurre contenu dans la pâte lui permettra de prendre de la consistance. La saveur de la pâte à cookie est tellement régressive qu'il existe même des boutiques où l'on peut déguster cette préparation crue dans des cornets ou des petites barquettes...

EBONY AND IVORY... Nos deux stars⭐⭐ : le CHOCOLAT ET L'AMANDE . Aujourd'hui, on parle du CHOCOLAT de nos cookies !!! Et pas n'importe lequel, mais le meilleur que j'ai trouvé pour vous. C'est une vraie Joie et un privilège pour moi, de travailler avec les CHOCOLATS DE COUVERTURE D'EXCEPTION DE NICOLAS BERGER, un des rares artisans torréfacteur de cacaos et chocolatier. Avec les chocolats de N. Berger, on connaît l’origine de chaque fève de cacao, on sait qui la cultive et on peut suivre l’ensemble du processus de fabrication jusqu’au produit fini, élaboré dans l'atelier de de torréfaction de Choisy le Roi. pour en savoir plus lisez cet article https://www.latoque.fr/rencontre/article/835288/nicolas-berger-chocolatier-torrefacteur Je travaille plus exactement, avec uniquement deux types de chocolats de chez Nicolas Berger. . LE CHOCOLAT NOIR DU VIETNAM à 65% (sans ajout de beurre de cacao) Terroir: delta du Mékong Plantation : Ben Tree . Notes acidulées et minérales légèrement salines et iodées. . Des cultures de cacaoyers Trinitario très prometteuses, et une ferme à Ben Tree (où sont acheminées les cabosses arrivées à maturité ) qui allie qualité et humanité en employant de jeunes handicapés et en favorisant leur insertion professionnelle. . Vous le trouverez, dans les gammes, seul ou en association avec les cacahuètes et noix de pécan. Je reçois le chocolat sous forme de pistoles que je recoupe en tailles différentes pour plus de gourmandise. Je récupère précieusement toutes les petites brisures trop fines pour les incorporer à la pâte de base au chocolat noir ( Cookie Bougival et cookie Ventoux ). Pas de gâchis !!! LE CHOCOLAT AU LAIT DU PÉROU à 50% mon préféré !!! Terroir : San Martin Plantation: Cuencas del Huallaga Notes de cannelle, badiane, caramel et fève tonka avec une large palette aromatique ambrée. . Je le brise manuellement en éclats, de tailles différentes, toujours dans le but d'obtenir des bouchées différentes et gourmandes. . Vous le trouverez, seul ou en association avec l'amande de Provence dans le cookie "Pau" Nos deux stars ⭐⭐ : le CHOCOLAT ET L'AMANDE et les noisettes dans le cookie "Jouet". C'est aussi ce chocolat que j'utilise pour confectionner les giandujas noisettes, amandes et Pécan. we can only do small things with great love

EBONY AND IVORY... Nos deux stars⭐⭐ : le CHOCOLAT ET L'AMANDE . Aujourd'hui, on parle de l'AMANDE !!! ⭐ IVORY: Et pas n'importe laquelle, mais soyons chauvins, la meilleure des meilleures, l'AMANDE DE PROVENCE que j'utilise pour vous. L'amande de Provence est une variété d'amande cultivée dans la région de Provence, en France. Elle est appréciée pour sa saveur délicate, sa texture croquante et son arôme parfumé. L'amandier, l'arbre qui produit les amandes, est cultivé depuis des siècles en Provence, où le climat méditerranéen offre des conditions idéales pour sa croissance. Les amandiers sont principalement cultivés dans les départements du Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes. . L'amande de Provence se distingue par sa forme allongée et légèrement incurvée. Elle possède une peau fine et une couleur brun clair. Sa chair est blanche et ferme, avec une saveur douce et légèrement sucrée. . L'amande de Provence est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Elle est souvent consommée telle quelle, en apéritif ou en encas. Elle est également utilisée dans la pâtisserie, où elle est utilisée pour préparer des tartes, des gâteaux, des macarons et des biscuits. On peut aussi la trouver dans des confiseries, des glaces et des chocolats. . En plus de ses qualités gustatives, l'amande de Provence est également appréciée pour ses bienfaits pour la santé. Elle est riche en nutriments essentiels tels que les vitamines E et B, les fibres alimentaires, les minéraux (magnésium, calcium, potassium) et les acides gras monoinsaturés. Ces éléments contribuent à la santé cardiovasculaire, au bon fonctionnement du système nerveux et à la prévention de certaines maladies. . La culture de l'amande de Provence joue un rôle important dans l'économie régionale. Elle est considérée comme un produit emblématique de la région et bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. Cela garantit que les amandes portant cette appellation ont été produites dans la région selon des normes strictes de qualité et de savoir-faire. Vous l'aurez compris, l'amande de Provence est une variété d'amande réputée pour sa saveur délicate et son croquant. Elle est largement utilisée dans la cuisine provençale et possède des bienfaits pour la santé. Si vous avez l'occasion de goûter des amandes de Provence, je vous recommande vivement de le faire ! Je travaille uniquement avec des AMANDES DE PROVENCE, cultivées et récoltées à 13 km, provenant de l'AMANDELIER EN PROVENCE, à Saint Martin de Crau https://lamandelier.com/. . Au coeur de la réserve naturelle nationale des Coussols de Crau, 60 hectares d'amandiers fleurissent sous l'oeil attentionné de William et Géraldine Calviere. Le domaine, en polyculture/élevage (foin de Crau, oliviers, brebis, chevaux, amandes et ruches) possède la certification "haute valeur environnementale": irrigation maîtrisée, pollinisation des amandiers par les abeilles présentes sur les parcelles et traitements réduits, fruits sans résidus de pesticides. IGP Amande de Provence et Label rouge en cours de développement. . J'ai choisi de travailler avec la variété LAURANNE, traditionnellement cultivée dans la région et dont l'amandon sans peau a un goût de pignon de pin avec en arrière plan une saveur poivrée. . Je reçois les amandes décortiquées mais entières avec leur peau brune. Chaque semaine, je blanchis, torréfie et caramélise la quantité nécessaire pour fabriquer les éclats, la purée et le gianduja aux amandes. Mon objectif est de respecter au maximum le produit de base et le travail des producteurs pour vous procurer un goût authentique. . Retrouverez l'AMANDE de PROVENCE en vedette dans nos spécialités : * Le cookie EYGALIERES ( miel, amandes, agrumes confits) dont la recette comporte de la purée et de la poudre d'amandes faites maison. * Le cookie ÉCUREUIL ( Amandes, noisettes et noix du Brésil torréfiées) * Le cookie AMANDES/ CHOCOLAT AU LAIT DU PÉROU, avec ou sans insert et palet de gianduja aux amandes * Le cookie des ROIS (Éphémère) à la crème frangipane . #cookies#cookie#dough#cookiedough#cookiestagram#pastry#patisserie#homemade#petiteentreprise#smallbusiness#artisanatfrancais#artisanat#cooking#chocolate#produitsnaturels#produitslocaux#amandes#gouter we can only do small things with great love

"Y'a pas qu'les cookies dans la vie !" Je vous partage mon petit trésor , la MEILLEURE recette de crêpes classiques et faciles, pour régaler petits et grands. Recette du Chef Aymeric Pinard Ingrédients : 200 g de farine 2 œufs et 2 jaunes 500 g de lait 60 g de beurre noisette 1 pincée de sel 60 g de sucre glace Instructions : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel (et le sucre si vous le souhaitez). Ajoutez les œufs et mélangez bien pour les incorporer à la farine. Versez le lait progressivement tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre noisette réalisé avec un bon beurre ( moi j'utilise un beurre AOP Charente Poitou https://www.aop-beurre-charentes-poitou.fr/ )et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante. Cela permettra à la farine d'absorber le liquide et donnera des crêpes plus légères. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une petite quantité de beurre ou d'huile pour graisser la poêle. Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément. Faites cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté pendant environ 1 à 2 minutes. Retirez la crêpe de la poêle et répétez le processus avec le reste de la pâte. Vous pouvez garnir vos crêpes avec du sucre, du sirop d'érable, de la confiture, de la pâte à tartiner au chocolat, des fruits frais, ou tout autre ingrédient de votre choix, ou encore les flamber au rhum pour encore plus de gourmandise. Bon appétit ! Regenerate response