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notre chocolat:
le chocolat nicolas berger,

Le meilleur chocolat pour les meilleurs cookies artisanaux haut de gamme, entièrement faits maison à la main, en France.  Le cookie Bougival, aux deux chocolats sur une pête de base vanillée et une pête de base au cacao
pépites de chocolat au lait du Pérou de l'artisan torréfacteur Nicolas Berger qui ne fournit que les professionnels les plus exigeants comme les palaces et les grands chefs pâtissiers. J'utilise ce chocolat pour réaliser mes cookies artisanaux ainsi que touts les préparations de giandujas .
chocolat noir

VOUS OFFRIR LE MEILLEUR dans nos cookies artisanaux: Le chocolat des palaces et des plus grands chefs...

C'est un véritable privilège et une source de satisfaction incomparable de travailler avec les CHOCOLATS  D'EXCEPTION DE NICOLAS BERGER. J'ai choisi de vous proposer uniquement la qualité de deux chocolats soigneusement sélectionnés : le CHOCOLAT NOIR DU VIETNAM à 65% (clin d'oeil à mes origines) et le CHOCOLAT AU LAIT DU PÉROU à 50% (clin d'oeil à mes rêves de voyage).

Le CHOCOLAT NOIR DU VIETNAM est issu du terroir du delta du Mékong et provient de la plantation de Ben Tree. Il se caractérise par ses notes acidulées et minérales, légèrement salines et iodées. Les cultures de cacaoyers Trinitario très prometteuses, ainsi que la ferme à Ben Tree, contribuent à la qualité et à l'humanité de ce chocolat en employant de jeunes handicapés et en favorisant leur insertion professionnelle. Vous pourrez le découvrir en solo ou en association avec les cacahuètes et les noix de pécan.

Quant au CHOCOLAT AU LAIT DU PÉROU, il est issu du terroir de San Martin et de la plantation de Cuencas del Huallaga. Il se distingue par ses notes de cannelle, badiane, caramel et fève tonka, avec une palette aromatique ambrée. Je le brise manuellement en éclats de tailles différentes, afin de créer des bouchées variées et uniques. Vous pouvez le trouver seul ou en association avec l'amande de Provence et les noisettes du Piémont. C'est également avec ce chocolat que je confectionne les giandujas noisettes, amandes et Pécan.

L'amande, ce délicieux fruit à coque que l'on apprécie tant... Mais pas n'importe quelle amande, l'Amande de Provence.

Je travaille uniquement avec des AMANDES DE PROVENCE, cultivées et récoltées à seulement 13 km de chez moi, provenant de l'AMANDELIER EN PROVENCE, à Saint Martin de Crau.
Au coeur de la réserve naturelle nationale des Coussols de Crau, 60 hectares d'amandiers fleurissent sous l'oeil attentionné de William et Géraldine Calviere. Le domaine, en polyculture/élevage (foin de Crau, oliviers, brebis, chevaux, amandes et ruches) possède la certification "haute valeur environnementale": irrigation maîtrisée, pollinisation des amandiers par les abeilles présentes sur les parcelles et traitements réduits, fruits sans résidus de pesticides.
IGP Amande de Provence et Label rouge en cours de développement.
J'ai choisi de travailler avec la variété LAURANNE, traditionnellement cultivée dans la région et dont l'amandon sans peau a un goût de pignon de pin avec en arrière plan une saveur poivrée.
Je reçois les amandes décortiquées mais entières avec leur peau brune. Chaque semaine, je blanchis, torréfie et caramélise la quantité nécessaire pour fabriquer les éclats, la purée et le gianduja aux amandes. ​ L'objectif est de respecter au maximum le produit de base et le travail des producteurs pour vous offrir un goût authentique.
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Retrouverez l'AMANDE de PROVENCE en vedette dans nos cookies :
* Le cookie EYGALIERES ( miel, amandes, agrumes confits) dont la recette comporte de la purée et de la poudre d'amandes faites maison.
* Le cookie ÉCUREUIL ( Amandes, noisettes et noix du Brésil torréfiées)
* Le cookie AMANDES/ CHOCOLAT AU LAIT DU PÉROU, avec ou sans insert et palet de gianduja aux amandes
* Le cookie des ROIS (Éphémère) à la crème frangipane

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